スープには幻の地鶏、天草大王を使用しております。
天草大王の鶏ガラを丁寧に煮出したスープ。九州産の醤油、日高昆布と鰹節で寝かし作った熟成の返し。すっきりとした味わいの中にも旨味の奥深さを感じられ最後の一滴まで美味しくいただけます。こだわりの澄み切った琥珀色のスープをどうぞ、ご賞味ください。「麺屋 澄々」では一つ一つオーダーメイドの物を使用しており、職人さんが丹精込めて作った鉢や檜の膳にもぜひ、注目してください。
モダンスタイルの拘り麺屋
【 拘り麺 】
厳選した国内産小麦と高級小麦を贅沢に使用することで、小麦の香りただよう味わいと、噛めばふんわりと心地良い食感とコシ。水は、浸透率の高いアルカリイオン水をつかうことで、あらゆるスープの旨味を引き出せることができる。女性やお子様が召し上がり易い様に短めに成形してあります。
【 スープ 】
幻の地鶏 天草大王と生後６０日以上経過した若鶏を使用し、丁寧に煮出したスープと九州産の醤油に、日高昆布と鹿児島産鰹節で寝かし作った熟成の返し。これらを合わせて出来た、すっきりとした味わいの中にも旨味の奥深さを感じられ最後の一滴まで美味しくいただけます。
【 薬味 】
香り高く上品な味わいに変化させてくれる、かぼす胡椒。こちらは、お召し上がりの途中にお入れ頂き味の変化をお楽しみ下さい。
【 米 】
田んぼの土や水のポテンシャルを引きだすために一切化学肥料を使用せず、景の色や稲の状態に合わせ肥料をあたえ、お米本来の生きる力も大切にしています。コンクールで３連覇を達成し、最高金賞受賞歴のある熊本県多良木町産のお米です。もちもちとした食感で噛めば噛むほど甘さが増します。澄々では、塩おむすびとして提供しております。
保存料・着色料は一切使用していません。
【 鉢と膳 】
一つ一つ、職人さんが丹精を込めて作って頂いたオーダーメイドの鉢や小皿、箸置き、檜の膳にも是非、注目してみてください。
【 空間 】
風鈴の美しい音色が店内に響き渡り心がʻ’ほっと’ 和むようなひと時を過ごして頂けたらと思っております。
CONTACT & ENTRY
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